Arnaud Boué tem a ideia de fazer a casa funcionar como um domínio. Através de sua experiência como gerente técnico de fazendas, ele traz novas ideias, reforça os parceiros viticultores em suas escolhas culturais que respeitam a natureza e os conduz a novas etapas (certificação orgânica, biodinâmica, etc.).

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Sensível à fragilidade do ecossistema das videiras, ele decidiu seguir a orientação orgânica e biodinâmica da casa. Agrônomo de formação, orienta seus parceiros para práticas naturais que respeitam a natureza e a terra (trabalho cuidadoso no solo, alterações biodinâmicas, trabalho com os ciclos lunares, etc.).

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Uma vez que as uvas são produzidas em boas condições, a mesma filosofia é aplicada na adega. Os métodos de vinificação são respeitosos com a fruta, a colheita inteira é preferida quando a safra e as uvas o permitem, e cada cuvée é trabalhado para extrair o melhor (e não o máximo). A expressão de terroir e vintage é sempre preferida à aplicação de métodos estereotipados e automáticos.

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Ao longo da sua vida na adega, o vinho é trabalhado de acordo com ciclos biodinâmicos para promover um envelhecimento delicado e a expressão deste produto vivo. A madeira dos cuvées é controlada para não "maquiar" os vinhos e assim estragar o trabalho de um ano inteiro. No final do processo de envelhecimento, os vinhos são recolocados em massa para que os cuvées recuperem a sua homogeneidade e esperem mais ou menos tempo antes do engarrafamento.

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Uma atenção especial é dada ao acondicionamento de nossas garrafas e suas embalagens, para que abrir uma de nossas caixas ou oferecer uma de nossas garrafas seja sempre um prazer.