VINIFICAÇÃO EM TINTO
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Os vinhos são vinificados com uma proporção variável de colheita inteira, dependendo dos terroirs e da safra.
A maceração dura de 15 a 20 dias durante os quais se alternam delicadas punções (com os pés) e bombeamento. No final da fermentação alcoólica, cada cuba é prensada, os sucos da prensa são sistematicamente separados, degustados e reincorporados ao cuvée somente se a qualidade permitir.
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Após a decantação, cada vinho é entoado e será envelhecido por 12 a 18 meses.
A proporção de madeira nova varia de acordo com as denominações, mas é sempre moderada para favorecer a expressão do terroir.
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Após o envelhecimento de 12 a 18 meses, cada cuvée é colocado de volta em cubas e espera mais alguns meses antes de ser filtrado, se necessário, e engarrafado.
VINIFICAÇÃO BRANCA
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À chegada à adega, as uvas são prensadas imediatamente.
O suco é resfriado e sulfitado quando colocado em cubas. Após 24 a 48 horas, o suco é sedimentado (clarificado).
A fermentação começa em cubas para ser mais homogênea, depois o mosto a fermentar é colocado em barricas. A fermentação ocorre em barris.
Em seguida, inicia-se a fermentação malolática. No final disso, o vinho é sulfitado para estabilizá-lo.
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O envelhecimento continuará por 12 a 18 meses.
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Ao final disso, cada cuvée é colocado de volta em cubas e aguardará mais alguns meses antes de ser refinado e filtrado, se necessário, e depois engarrafado.