ALIGOTÉ BORGONHA
Nosso Bourgogne Aligoté não é um Aligoté clássico. Este cuvée vem de uma rara mutação de Aligoté: Aligoté dourado. Variedade com cachos amarelo-laranja quando totalmente madura (daí seu nome), é menos ácida, mais rica que sua prima que entra na composição do Kir.
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Este cuvée provém de uma parcela de vinhas velhas, geridas de acordo com as especificações da Agricultura Biológica, mas sem certificação. Plantada em alta densidade (10.000 plantas/ha), recebe apenas tratamentos de enxofre/cobre e os solos são trabalhados para limitar as ervas daninhas.
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O envelhecimento (o que é raro para Aligoté) é realizado por 12 meses em barricas não novas.
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Na prova, o nariz é rico, com aromas de lima, flores inebriantes e um leve amadeirado. Na boca é gordo, picante, o que lhe confere um equilíbrio e originalidade invulgares. A salinidade no final da boca, no entanto, lembra a casta para quem se deixou pensar no Chardonnay!
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Harmonização e envelhecimento de vinhos
Tempo de guarda ideal: 1 a 5 anos
Harmonização de comida e vinho: Aperitivo, lanche com amigos, pike-perch com alcaçuz.
ICONOCLAST - CUVÉE ARTHUR
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O cuvée iconoclasta nasceu de uma ideia distante da Borgonha: blending.
Na nossa região, um passado mestre na promoção de terroirs e vinificação de parcelas, esta prática não é difundida em pequenas estruturas.
E ainda… E se a mistura de diferentes terroirs pudesse produzir um grande vinho? Cada um trazendo para um a mineralidade, para o outro a riqueza, para um terço o frescor.
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O cuvée branco Iconoclast, AOC Côteaux Bourguignons, é uma mistura de 2 variedades de uvas, Chardonnay e Pinot blanc em proporções variadas, dependendo da safra e de 3 terroirs. O terroir Hautes-Côtes de Nuits traz mineralidade, esse toque refrescante de calcário. Chardonnay da planície traz riqueza e gordura. Finalmente, os terroirs do sul da Borgonha trazem uma diversidade aromática, madura e tropical.
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Os mostos são vinificados parte em cubas de inox, para preservar a frescura, e o resto em barricas de carvalho, sem barricas novas, para trazer redondeza e complexidade aromática. A fermentação malolática é realizada a 100%.
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Harmonização e envelhecimento de vinhos
Tempo de guarda ideal: 1 a 5 anos
Harmonização de comida e vinho : Aperitivo, Caril de Frango, Cassolette de Caracóis.
BORGONHA
Este cuvée vem de várias parcelas espalhadas pela Côte d'Or. Os diferentes terroirs são todos argilo-calcários, com solos relativamente profundos, o que confere profundidade e uma certa gula a este cuvée, ao mesmo tempo que lhe permite manter uma frescura de matar a sede.
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O solo é mantido por trabalho mecânico. Sem herbicidas. Estas parcelas são certificadas como Agricultura Orgânica. Vinificação em cubas de inox e depois em barricas. Reprodução 12 meses sem barricas novas.
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Tal como acontece com o Burgundy Red, você encontrará neste branco o arquétipo do Borgonha Chardonnay. No nariz, aromas de frutas cítricas, manteiga e brioche e depois no palato, uma frescura que suporta uma boa gordura fazem dele um padrão da nossa região. Muito clássico mas com muita audácia e prazer.
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Harmonização e envelhecimento de vinhos
Tempo de guarda ideal: 1 a 5 anos
Harmonização de comida e vinho : Aperitivo com amigos, tábua de queijos frescos,
charcutaria.
BORGONHA HAUTES CÔTES DE NUITS
Localizada em terroirs mais frios, a maior altitude, mas beneficiando de belas exposições orientais ou meridionais, a denominação Hautes Côtes de Nuits produz vinhos brancos gourmet frescos e com uma bela mineralidade característica.
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Este vinho é proveniente de parcelas selecionadas, cultivadas em vinhas grandes (2 a 3 metros entre filas), com cobertura de relva controlada que ajuda a controlar o vigor e a erosão. Com uma maturidade ligeiramente mais tardia, é colhido nos últimos momentos da vindima. Geologicamente, o terreno repousa sobre uma laje de calcário relativamente dura que data do Jurássico, sobre a qual o aluvião e os seixos da encosta formaram um solo raso.
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Com uma pequena proporção de madeira nova, este vinho é ainda crocante, na fruta, com acidez controlada mas com uma boa mineralidade. O nariz é brioche, com notas cítricas e um toque floral que dá um nariz aberto e agradável. O paladar é macio, fresco e o final é tipicamente calcário.
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Harmonização e envelhecimento de vinhos
Tempo de guarda ideal: 1 a 5 anos
Harmonização de comida e vinho: Aperitivo, lanche com amigos, Robalo com limão cristalizado, ostras Oléron.
CÔTES DE NUITS-VILLAGE
Enquanto a denominação Côte de Nuits Villages abrange 5 aldeias ao sul e norte de Nuits Saint Georges (Corgoloin, Comblanchien e Prissey, depois Brochon e Fixin), o lote selecionado está localizado apenas na comuna de Corgoloin. Nesse clima, o solo é pedregoso, bem drenado, sobre uma camada calcária do Plioceno.
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O solo é mantido por trabalho mecânico. Sem herbicidas. Esta parcela é certificada Agricultura Orgânica.
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Nesta denominação pouco conhecida dentro da Côte de Nuits, os vinhos são deliciosos, cheios, com uma riqueza típica da Borgonha. Os aromas são maduros, pêssego de videira, damasco, com um frescor de limão. Uma boa acidez equilibra esta boca generosa.
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Harmonização e envelhecimento de vinhos
Tempo de guarda ideal: 1 a 5 anos
Harmonização de comida e vinho: Queijo de cabra fresco, carne branca com natas, filé de Pollock com manteiga branca.
NUITS-SAINT-GEORGES 1ER CRU “THE WHITE TERRES"
Localizado na comuna de Premeaux-Prissey, o clima “The White Terres" repousa sobre uma faixa particular do limite do Jurássico Médio/Cretáceo Inferior. Este solo muito calcário tornou habitual a plantação de Chardonnay e tornou-o num dos raros climas de Nuits-Saint-Georges produzindo branco. De fato, apenas 5% da área de superfície do AOC Nuits-Saint-Georges é dedicada aos brancos e apenas 2% ao Premier Cru!
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A videira é trabalhada evitando ao máximo o uso de produtos sintéticos. Os solos são arados para limitar as ervas daninhas.
Os solos rasos, sobre uma laje de calcário, conferem ao vinho uma bela mineralidade e o lado ensolarado deste terroir pedregoso acrescenta uma gordura e densidade características. Todos os 2 aspectos resultam num vinho rico e equilibrado, centrado nos aromas de damasco, pêssego da vinha e mel, aos quais a vinificação só trouxe um amadeirado elegante, para torná-lo um grande branco digno do maior da Borgonha.
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Harmonização e envelhecimento de vinhos
Tempo de guarda ideal: 5 a 15 anos
Harmonização de comida e vinho: foie gras, salmão fumado, frango Gaston Gérard.
CORTON-CHARLEMAGNE GRAND CRU
Os Corton-Charlemagne são geralmente plantados nas encostas sul, sudeste e sudoeste da "Montagne de Corton" e formam uma faixa mediana alta que sobe até os abetos que coroam a encosta. Vários sub-lugares o compõem, mas os mais procurados estão perto da famosa cruz de Carlos Magno: En Charlemagne, Languettes, Pougets.
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A colina é muito íngreme e marcada por solos leves, pedregosos e filtrados do Jurássico Superior. Estes solos louros voltados para sul dão vinhos de força interna excepcional que às vezes podem evocar a estrutura tânica de um vinho tinto, diminuindo aromas especiados extremamente originais.
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Aqui o vinho é de rara complexidade. Aromas de brioche, frutos de caroço maduros, acácia, um toque de madeira… O paladar é mágico, com esta mistura de opulência, esta gordura poderosa mas equilibrada por uma acidez saudável que sustenta um comprimento extraordinário. Um ótimo vinho branco.
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Harmonização e envelhecimento de vinhos
Tempo de guarda ideal: 5 a 25 anos
Harmonização de comida e vinho : Foie gras frito, quenelles com trufas, pãezinhos com natas.