OS NOSSOS VINHOS TINTOS
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COTEAUX GAMAY BORGUNDY
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Porque a Borgonha não é necessariamente apenas Pinot Noir, selecionamos este lote de Gamay que, em um terroir tipicamente borgonhês, expressa sua delicadeza de uma forma totalmente diferente do Beaujolais. É um Gamay "que pinota", mas tão audacioso!
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O terreno é uma vinha velha, conduzida em vinhas baixas. O solo é argilo-calcário, com tipologia de Hautes-côtes: pouco solo e uma bancada de calcário duro jurássico na cave. O solo é trabalhado para evitar a disseminação da grama.
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Criado sem madeira nova, este cuvée é fresco, cheio de frutas vermelhas. Esta iguaria encontra-se na boca, com uma percepção suculenta, crocante, com uma boa acidez que lembra framboesa e morango. O comprimento é médio, mas com uma bela persistência aromática da fruta no final. De matar a sede!
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Harmonização e envelhecimento de vinhos
Tempo de guarda ideal: 0 a 3-4 anos
Harmonização de comida e vinho: Charcutaria, patê en croute, presunto de salsa, aperitivo com amigos.
ICONOCLAST – CUVÉE HUGO
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O cuvée iconoclasta nasceu de uma ideia distante da Borgonha: blending.
Na nossa região, com um passado mestre na promoção de terroirs e vinificação de parcelas, esta prática não é difundida em pequenas estruturas.
E ainda… E se a mistura de diferentes terroirs pudesse produzir um grande vinho? Cada um trazendo por um mineralidade e estrutura tânica, por outro redondeza e profundidade.
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O cuvée Iconoclast tinto, AOC Coteaux Bourguignons, é uma mistura de 2 variedades de uvas, Pinot Noir (50%) e Gamay (50%) e 2 terroirs. O terroir Hautes-Côtes de Nuits traz mineralidade, esse toque refrescante de calcário. O puro Gamay traz uma redondeza potável e uma densidade interessante.
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Totalmente amadurecido em barricas sem madeira nova, este cuvée surpreende com sua riqueza aromática e seu poder, mantendo-se audacioso e acessível. Um verdadeiro vinho para amigos!
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Harmonização e envelhecimento de vinhos
Tempo de guarda ideal: 1 a 6 anos.
Harmonização comida/vinho: Aves com cogumelos porcini, Presunto de bolota, Côte de Boeuf com flor de sal.
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BORGONHA
Este cuvée vem de várias parcelas espalhadas pela Côte d'Or. Os diferentes terroirs são todos argilo-calcários, com solos relativamente profundos, o que traz substância e uma certa gula a este cuvée.
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Os lotes são conduzidos em Agricultura Orgânica. Eles são arados durante a temporada para evitar a disseminação da grama, depois deixados gramados durante o inverno para permitir que o solo se regenere e viva.
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Na degustação, este cuvée representa a própria essência do Pinot Noir Bourguignon. Nos frutos vermelhos, este vinho expressa também o pequeno toque vegetal fresco da groselha preta. Na boca, os taninos são moderados e a crocância da fruta domina.
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Harmonização e envelhecimento de vinhos
Tempo de guarda ideal: 0 a 5 anos
Harmonização de comida e vinho: Lanche com amigos, charcutaria.
BORGONHA HAUTES CÔTES DE NUITS
Localizada em solos mais frios, à maior altitude, mas beneficiando-se de belas exposições orientais ou meridionais, a denominação Hautes Côtes de Nuits produz vinhos tintos gourmets, cheios e com uma bela mineralidade característica.
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Este vinho provém de lotes selecionados, cultivados em vinhas grandes (2 a 3 metros entre filas), com cobertura de relva controlada que ajuda a controlar o vigor e a erosão. Com uma maturidade ligeiramente mais tardia, é colhido nos últimos momentos da vindima. Geologicamente, o terreno repousa sobre uma laje de calcário relativamente dura que data do Jurássico, sobre a qual o aluvião e os seixos da encosta formaram um solo raso.
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Com uma baixa proporção de madeira nova, este vinho é ainda crocante, na fruta, com uma boa estrutura moderadamente tânica mas uma boa mineralidade. Frutas vermelhas predominam. Groselha, framboesa, mas também um toque floral que dá um nariz aberto e agradável. O paladar é macio, os taninos são moderados. O acabamento é ligeiramente calcário.
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Harmonização e envelhecimento de vinhos
Tempo de guarda ideal: 1 a 6 anos
Harmonização de comida e vinho: Lanche com amigos, charcutaria, leitão caramelizado.
CÔTES DE NUITS-VILLAGE
Enquanto a denominação Côte de Nuits Villages se estende por 5 aldeias ao sul e norte de Nuits Saint Georges (Corgoloin, Comblanchien e Prissey, depois Brochon e Fixin), o lote selecionado está localizado apenas na comuna de Comblanchien. Nesta parcela “Aux Montagnes” o solo é pedregoso, bem drenado, sobre uma camada de calcário do Plioceno. A encosta é íngreme e a exposição é ótima.
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Esta videira é conduzida em Agricultura Orgânica. O solo é mantido por aração em linha. Nesta denominação pouco conhecida dentro da Côte de Nuits, os vinhos são sedosos, com uma estrutura “Côte de Nuit" assertiva, mas com taninos mais flexíveis que o vizinho Nuiton. O vinho é ensolarado, maduro com belos aromas de frutas negras. Na boca, os taninos são macios, os aromas de frutas de compota combinam-se com um leve amadeirado e um toque floral que sustenta o comprimento. Uma boa acidez equilibra esta boca generosa.
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Harmonização e envelhecimento de vinhos
Tempo de guarda ideal: 2 a 8 anos
Harmonização de comida e vinho: Vitela Orloff, frango Bresse assado, Cantal
envelhecido.
NUITS-SAINT-GEORGES
Em Nuits-Saint-Georges, os terroirs são muito diferentes dependendo se você está ao norte ou ao sul da cidade. O lote "Les Argillats” está localizado na parte norte, logo na saída do grande combe que emerge das Hautes-Côtes. Os solos são castanhos calcários muito pedregosos, com uma textura silto-argilosa fina sobre seixos calcários, repousando sobre as margas com Ostrea acuminada do Bajociano. Esta mistura de solos argilosos do favo e seixos dos Premiers Crus imediatamente adjacentes dá um terroir onde os vinhos são sedosos, aveludados, em suma, muitas vezes contra um maciço caricatural de Nuits-Saint-Georges e calcário.
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As vinhas são lavradas e geridas de acordo com as especificações da Terra Vitis. A vinificação decorre em cubas de inox, durante 3 semanas com uma maceração pré-fermentativa de cerca de 7 dias. O envelhecimento é feito em barricas recentes, mas não novas.
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Criado sem carvalho novo, este Nuits-Saint-Georges apresenta aromas de fruta preta madura, como o mirtilo, mas também grande complexidade onde se misturam pimenta branca, especiarias doces e um toque floral. O paladar é amplo, sedoso e suculento. Os taninos estão derretidos, mas o caráter "Nuits" está lá e o potencial de envelhecimento ainda é significativo.
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Harmonização e envelhecimento de vinhos
Tempo de guarda ideal: 3 a 10 anos
Harmonização de comida e vinho: Costela Black Angus, Patinho Assado com Mel, Queijo Comté Maturado.
GEVREY CHAMBERTIN
A denominação Gevrey-Chambertin é caracterizada por seus vinhos densos, elegantes e profundos, com taninos poderosos, mas não agressivos. Aqui as uvas provêm de uma parcela no fundo da encosta, "La Croix des champs", em solo calcário jurássico coberto com colúvio de marga-calcário do vale de Lavaux. Estes solos profundos mas pedregosos dão aos vinhos muito corpo.
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Desde 2019, este lote está certificado em Agricultura Orgânica e Biodinâmica. Portanto, nenhum insumo sintético é usado, o solo é trabalhado para limitar o crescimento da grama e decocções e preparações de plantas são usadas para complementar os tratamentos de cobre/enxofre.
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Nossa Gevrey-Chambertin é representativa de seu terroir. Cheio, expressivo no nariz, a boca é densa mas acessível. O equilíbrio na boca e uma boa acidez conferem-lhe um bom comprimento. O vinho expressa um belo bouquet de especiarias doces, frutas vermelhas maduras e notas florais refrescantes. O material está presente, mas sutil.
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Harmonização e envelhecimento de vinhos
Tempo de guarda ideal: 3 a 10 anos
Harmonização de comida e vinho: Peito de pato, Perna de veado com cranberries,
Epoisses.
NUITS-SAINT-GEORGES 1ER CRU “LES CHABOEUFS"
Pouco conhecido por ser pequeno em tamanho, o Premier Cru “Les Chaboeufs" é vizinho direto dos grandes "Saint-Georges" e "Les Vaucrains". Situado numa pequena reentrância virada mais a sul, produz vinhos sedosos, reservados mas de excepcional fineza e acabamento. Os solos são castanhos calcários, de cor castanho-avermelhada clara, muito pedregosos, com uma fina fracção argiloso-siltosa.
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As vinhas têm entre 30 e 70 anos. Eles são arados, sem herbicida, sem pesticidas sintéticos.
Criado sem barricas novas, este Nuits-Saint-Georges Premier Cru é inicialmente reservado. Depois, na abertura, desenvolvem-se aromas de frutos vermelhos maduros e pimenta branca, bem como notas de flores secas. Na boca é longo, elegante e mostra grande concentração. Os taninos são sedosos e o final nítido.
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Harmonização e envelhecimento de vinhos
Tempo de guarda ideal: 5 a 15 anos
Harmonização de comida e vinho: Galinhola assada, Beouf bourguignon, Pato com cerejas, Queijo Cîteaux.
CORTON GRAND CRU "RENARDES"
Localizado na cidade de Aloxe-Corton, este cuvée é o topo da gama. O clima "Les Renardes" é o clima que afeta a cidade de Ladoix-Serrigny, emoldurada pela famosa "Bressandes" e "Clos du Roi". Beneficiando de uma magnífica exposição sudeste, situado numa encosta mais suave, este clima assenta em solos argilo-calcários datados do Jurássico, moderadamente profundos, pedregosos, marcados por grandes camadas argilosas. Sempre amadurece bem e raramente sofre de podridão.
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Esta videira de 50 anos é arada e cultivada sem herbicidas ou pesticidas sintéticos.
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É o mais distinto e o mais pessoal dos crus da montanha de Corton. Uma capacidade de envelhecimento que o coloca entre os vinhos mais inoxidáveis da Borgonha. Selvagem e esfumaçado, é denso e requer um pouco de tempo antes de se entregar. Aromas intensos de cereja com notas de especiarias. Este fabuloso vinho é muito frutado na sua juventude e torna-se muito complexo após uma década de maturidade. Ele lhe trará uma experiência única com uma sensação de sensibilidade poderosa que permanecerá em sua boca por muito tempo após o último gole.
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Harmonização e envelhecimento de vinhos
Tempo de guarda ideal: 6 a 20 anos
Harmonização de comida e vinho: Guisado de lebre, faisão recheado, Poularde à la Souvarov, Epoisses, Soumaintrain.
